作者： 王, 珊珊

索取号	AC61403002024165	文    号
产生日期	2024-02-22
元宵节将至,作为传统食品，汤圆（元宵）食品质量安全状况一直倍受关注。为切实防范食品安全风险，确保市民消费安全，根据年度食品安全抽检计划，全市市场监管部门对汤圆（元宵）进行了监督抽检，现将有关抽检结果通报如下：   全市共抽检生产、流通和餐饮环节的汤圆（元宵）样品86件，样品涉及上海、浙江、江苏、河南、广东等地企业生产的众多品牌，如“思念”“海霸王”“乔家栅”“缸鸭狗”“三全”“湾仔码头”等,依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》等标准的要求，对样品的过氧化值、 铅、糖精钠等指标进行了检验，结果显示，86件样品全部符合食品安全标准，合格率100%。   抽检产品信息见附表。
附件： 汤圆（元宵）监督抽检信息（合格）.xls

索取号	AC61403002024302	文    号
产生日期	2024-06-05
端午节前夕，根据年度食品安全监督抽检计划，市市场监管局对节令食品粽子开展了监督抽检，现将有关抽检结果通报如下：   全市共抽检生产、流通和餐饮环节的粽子样品141件，样品涉及上海、浙江、河南等地企业生产的众多品牌，如“杏花楼”“乔家栅”“三全”“五芳斋”等，依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》等标准的要求，对样品的山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、过氧化值、商业无菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数、霉菌等指标进行了检验，结果显示：141件样品全部符合相关食品安全标准，监督抽检合格率为100%。   抽检产品信息见附表。
附件： 粽子监督抽检信息（合格）.xls

索取号	AC61403002024496	文    号
产生日期	2024-09-09
中秋节将至，作为传统节日食品，月饼的质量安全状况备受市民关注。为切实防范食品安全风险，确保市民消费安全，根据年度食品安全抽检计划，市市场监管部门对月饼进行了监督抽检，现将有关抽检结果通报如下：   全市共抽检生产、流通和餐饮环节的月饼样品235件，样品涉及上海、江苏、浙江等地企业生产的众多品牌，如“冠生园”“杏花楼”“功德林”“新雅”等,依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》、GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》等标准的要求，对样品的酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、铝的残留量、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红、靛蓝、诱惑红、酸性红、喹啉黄）、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等指标进行了检验。结果显示，235件样品全部符合相关食品安全标准，监督抽检合格率为100%。   抽检产品信息见附表。
附件： 月饼监督抽检信息（合格）.xlsx

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，食用油作为生活必需品，可以烹调出各种美食，同时也为机体提供多种营养需求。如今五花八门的食用油简直令人挑花眼，除了国民饮食习惯中占比相对较高的大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、玉米油、葵花籽油，还有橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油、牛油果油等小品种油。紧接着就有人灵魂拷问了：“到底应该买什么油？”

01 用油要控量，不同种类换着吃

中国营养学会定期调查居民饮食与营养状况，数据显示：目前我国居民饮食中烹调油摄入量已超过了《中国居民膳食指南（2022）》建议的每日25~30g。“健康要加油，饮食要减油”，但少吃油不是说油吃得越少越好，而是控制用油量，合理、适量地吃油，同时也要满足人体对油的营养需求。

大家通常认为价格高的油比较好，其实每种油都有自己的独特之处，建议不同种类换着吃，比如橄榄油、茶籽油含有较多的单不饱和脂肪酸——油酸，亚麻籽油、大豆油含有较多的多不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸；芝麻油含独有的芝麻林素、芝麻素等木酚素类物质。有些消费者会将几种油混合在一起，自己制作“调和油”，实际上也没必要。

来源：网络

02谨防商家的误导宣传

误导一：压榨油比浸出油好

商家过度的宣传也给消费者带来了认知上的偏差，通常人们认为“压榨油”比“浸出油”好。植物油按照加工工艺分为压榨和浸出，浸出法出油率高，会存在溶剂残留量风险，相比之下压榨法出油率低故成本较高，但无论使用哪一种工艺加工，溶剂残留量和质量指标如酸价、过氧化值等均应当符合GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定要求。

误导二：一级油质量最好

人们通常认为一级油质量最好，因而一些食用油也以此为卖点进行宣传。其实，等级的划分是根据其加工程度来的，用它来概括油的“好坏”太过笼统。一级油的精炼程度最高，颜色清浅，是因为较高的精炼程度将色素等杂质去除得较多，同时也会降低其中营养成分的含量。高温精炼时，若加工工艺不够先进或者使用原料品质不佳，还可能产生反式脂肪酸、苯并[ a ]芘、氧化聚合物等不利健康的物质。因此，不是说精炼程度越高就越好，应按需购买。

来源：网络

03烹饪不可大

控制油温，减少煎炸

植物油在持续高温下会发生一系列化学变化，不仅会损失维生素E、多酚等营养成分，降低油脂的烟点，还会生成一些有害物。因此烹调时应尽可能控制油温，不要等油冒烟了再下菜，同时建议多采用蒸、煮、焯、烩、炖、熬等清淡少油的烹饪方式。如果一定要煎炸的话，应尽量缩短煎炸时间，最好废弃油炸后的油脂，切勿反复煎炸使用。

根据烹饪习惯选择油

应从正规渠道购买合格的食用油，看清产品种类、生产日期、原料等标签信息，少用各种“家庭自制”油。

04贮存需注意

用油氧化变质后对身体会产生诸多危害，一般情况下，可以明显辨别出有哈喇、辛辣等异味，色泽变深，粘度增大，需避免食用。比较好的方法是购买小规格包装的油，吃完再换不同品种，防止油脂氧化酸败的同时，满足脂肪酸摄入的平衡。

酸价、过氧化值超标的原因可能与产品贮存过程中环境条件控制不当等有关，特别是贮存温度较高时易导致脂肪的氧化酸败。因此，日常生活中，我们需用科学的方法进行保存。

 想补充维C，喝点果汁吧！想美白，喝点果汁吧！想补充膳食纤维，喝点果汁吧！相比碳酸饮料、茶饮料、蛋白饮料等高糖饮料，果蔬汁类饮料一直被认为是健康饮品，然而，如果你不会挑，就会进入100%果汁的陷阱

来源：网络

100%果汁≠纯果汁

如果你以为产品包装上标明“100%果汁”就一定是纯果汁，实际上并非如此。国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》的规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是复原果汁。

根据果汁的加工方式，可以将市面上标有“100%果汁”字样的饮料分为FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三种。

FC果汁是浓缩还原果汁，将水果榨成汁后，通过加热蒸发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，需要使用的时候，通过添加水，还原成果汁的饮品，保质期较长。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。

NFC果汁是非浓缩还原果汁，将新鲜水果压榨出的果汁经瞬间杀菌后直接灌装，相比FC果汁，少了浓缩和还原的步骤，能够更大限度保留水果原有的新鲜风味和营养。NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装，冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性。NFC果汁的储藏方式和期限要求也比FC果汁更为严格。

HPP果汁是超高压冷杀菌果汁，前段出汁方式与NFC果汁类似，区别是罐装后采用的是超高压杀菌技术将果汁中的细菌杀死，延长保质期的同时不破坏果汁中的营养成分，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。HPP技术可将果汁保质期延长至45天甚至更长，方便储运和流通。

怎么知道你选的是哪种加工方式的果汁？

1

看瓶身标识

一般来说，NFC果汁和HPP果汁会在产品上有明显的“NFC”“HPP”标注，而FC果汁几乎不会标注“FC”。

2

看产品标签的配料表

一般来说，HPP果汁的配料表为鲜榨原汁，NFC果汁的配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉，FC果汁的配料表为水、浓缩果汁（浆），或是浓缩果汁（浆）。

 来源：网络果汁饮料抽检情况

近三年，上海市市场监督管理局抽检的果蔬汁类饮料主要包括果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）类饮料。检验项目覆盖重金属（铅）、真菌毒素（展青霉素）、食品添加剂（防腐剂、甜味剂、合成着色剂）、微生物等，抽检结果均合格。

 再好的果汁也需适量饮用

首先，水果中含有丰富的维生素和膳食纤维，水果被榨成果汁的过程中，维生素与空气充分接触从而被氧化，膳食纤维也遭到破坏；

其次，水果中果糖含量较高，果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，因而人体摄入果糖不会引起严重的饭后血糖高峰和低血糖,加上水果中丰富的维生素和膳食纤维，适当摄入有益，若过度摄入会引起肥胖、脂肪肝等健康问题；

最后，水果中的是内源糖，榨汁后则变成游离糖，极易被人体吸收，过量食用同样会带来健康风险。

特别提醒，再纯粹的果汁也不能完全替代人体每天水果、蔬菜的摄入，尤其对处于生长发育阶段的儿童和青少年来说，不能将它当水喝。

 大家好，我是来自“农药家族”的一粒农药。谈起我们，人们的第一反应就是“有毒”，毒性在于致癌、致畸、引发肝脏病变……这些究竟是真相还是误解？在此我想告诉大家的是，可怕的我们也有“可爱”之处。

对农作物而言，我们是救命的“良药”

如同人类会生病一样，农作物也会“生病”，“生了病”的农作物不仅会产量骤减，也有可能让不小心食用它们的人类染病。

感染了“赤霉病”的小麦（图片来自网络）

以小麦为例，赤霉病是小麦上最常见的病害，除了影响小麦的品质和产量之外，感染赤霉病的小麦会产生一系列的真菌毒素，其中不乏远高于一般农药毒性的真菌毒素，例如呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、雪腐镰刀菌烯醇等，严重影响居民健康安全。

这时候就轮到我们“农药家族”上场了！霜霉病、灰霉病、炭疽病……统统不在话下，我们庞大的家族总能找到对付它们的成员，药到病除。

图片来自网络

你看，我们在“作物界”可是很受欢迎的，能帮助水稻、小麦、玉米等粮食作物以及瓜果蔬菜摆脱病害虫草害的困扰，帮助茁壮成长。

使用得当，我们是人类可靠的“伙伴”

不可否认，在我们的家族中确实不乏高毒、剧毒的成员，尤其在现代农业发展之初，为了一味追求使用效果，对农药的使用、评估、检测等缺乏标准和规范，造成了不少食品安全、环境污染和残留问题，也影响了我们家族的“口碑”。

随着农业技术和产业的不断发展，我国对农药的使用和管理越来越规范，如《中华人民共和国食品安全法》中规定“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物”。我们家族的成员经过淘汰、更替，安全性也越来越高。

同时，国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院市场监管部门制定了食品中农药残留的限量规定及其检验方法与规程，并要求食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定。

看，我们“农药家族”的上市必须经过试验和批准，使用、残留量也有着严格的规定。科学合理地使用我们，不仅不会伤害人类和环境，还能有效增加作物产量、提升经济收入，满足我们农业大国、粮食大国、人口大国的需求，成为人类的“好帮手”“好伙伴”！

懂得自保，我们一起和谐共处

很多人对我们家族都有误解，认为打了农药就等于有毒，只要有农药残留就要避而远之。殊不知，任何“抛开剂量谈毒性”的说法都是片面的。

那多少才是安全的剂量呢？

我国《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2022）中规定了食品中农药最大残留限量标准，全面覆盖了我国批准使用的农药品种和主要植物源性农产品。

只有当某种果蔬农药残留超标或被检出禁用农药时，才可能对人体造成健康风险。更何况，国家制定农残限量标准时遵循最严格的食品安全风险评估原则，大家对农药残留大可不必“因噎废食”。2022年，上海市食用农产品的食品安全总体监测合格率为99.21%，总体有序可控、稳中向好。

当然，个别瓜果蔬菜存在的农药残留现象，大家可以根据不同的品种，通过适当存放、去皮切根、浸泡焯水等方法去除农药。选择正规途径购买，如超市、菜场、有资质的线上平台等进行购买食用。

图片来自网络

如今，上海市市场监管部门也为市民提供食品安全“你点我检”“你送我检”服务，如果您对购买的瓜果蔬菜不放心，可以送到就近的免费快检点测一测农残是否超标，或者扫二维码参与“你点我检”投票，市场监管部门会及时回应市民需求。

　“咔擦”一声，香气瞬间弥漫味蕾，快乐因子也随之被激活，嘴角情不自禁微微上扬……

  图片来自网络  

这就是薯片的魅力，尽管因之高油、高盐、高热量而成为“垃圾食品”的代表，但它的美味却总让人无法抗拒。

精明的商家从中发现了商机，研发出所谓“兼顾美味与健康”的“非油炸”薯片。这种“非油炸”薯片真的比油炸薯片“更健康”吗？

非油炸薯片 vs 油炸薯片

为了让各位看官吃得放心，我们从近三年上海市市场监督管理局食品安全监督抽检报告中了解到，薯片的检验项目主要包括重金属（铅）、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠）和微生物等。抽检结果显示，除酸价和过氧化值不合格各1项次外，其余项目抽检结果均符合国家标准，薯片的食品安全总体监测合格率为99.86%。

 图片来自网络

“非油炸”薯片

会更好吃吗？

传统的油炸薯片通过油炸的方式去除薯片中的水分，使其变干、变脆，而“非油炸”薯片通常以“表面喷油+热风烘干”的方式使其变干、变脆，原理类似饼干，比起油炸，用油量有所减少，但仍需用油。

你以为“非油炸”薯片都是土豆片做的？错了！

　　有研究表明，原切薯片的口感更脆，风味更强烈，也更好吃。

“非油炸”薯片的热量

也很高！

　　很多人认为“非油炸”薯片比油炸薯片有更明显的健康优势，其实并不完全正确。前文提到，在制作“非油炸”薯片时也会用到油，所以从配料表上看，虽然“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低，但是这脂肪含量仍然很高，达到了25.8克/100克，接近曲奇饼干的脂肪含量！

　　不仅如此，每100克“非油炸”薯片的盐含量达到1.98克，虽比油炸薯片稍微低了一些，但仍属于高盐食品。

　　从提供的能量值来看，“非油炸”薯片的能量并不低，每100克为2111千焦，而每100克油炸薯片的能量为3013千焦。

薯片好吃，也要管住嘴

 　　薯片是一种低营养密度的食品，它不仅能量高，而且维生素、蛋白质等营养素含量低，长期、过量摄入会使机体营养不平衡，导致“隐性饥饿”，即机体由于营养不平衡或缺乏某种维生素、矿物质，其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。

　　根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，每人油脂摄入量不应超过25~30克/天、盐摄入量不超过5克/天，而一小包薯片就可能占据一天的脂肪和半天的盐摄入量。

想吃美味薯片，又想保持健康，当然也有办法，比如每次控制薯片的食用量、尽量选择低盐或无盐薯片、搭配其他健康的食品等。你学会了吗？

如今，酸奶已成人们健康生活不可或缺的一种食品。纵观酸奶在中国的发展史，从1950年到2009年近60年间，始终都以低温冷藏的面貌示人。

来源：网络

直到2009年，我国首款常温酸奶面世，充分破除了酸奶的生产、运输、贮存、消费等所需的低温、时域限制，成为“异军突起”的酸奶品类。

低温酸奶与常温酸奶

只是保存温度的区别吗？

“常温酸奶”和“低温酸奶”都是日常的说法，两者主要区别在于加工方式和保存条件。低温酸奶需要冷藏运输和保存，保质期一般在30天以内；常温酸奶是酸奶发酵后经热处理再灌装，可以在常温下运输和存放，保质期一般可达3~6个月。

低温酸奶需要冷藏保存

我国食品安全国家标准GB19302-2010《发酵乳》中指出，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低（可以简单理解为变酸）的产品；酸乳是发酵乳的一种，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。标准中要求：发酵乳中乳酸菌数≥10⁶CFU/g(mL)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。

常温酸奶在营养价值方面

并不逊于低温酸奶

常温酸奶属于发酵后经热处理的产品，也称“巴氏杀菌热处理发酵乳”“巴氏杀菌热处理风味酸奶”。

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世界乳品联合会（International Dairy Federation，简称IDF）专家指出，发酵乳的营养不仅来自活性乳酸菌，更来自于发酵过程中所产生的一系列功能营养成分。发酵后的巴氏杀菌工艺对这些功能营养成分以及牛奶自身的营养成分造成影响不大，所以常温酸奶在营养价值方面并不逊于低温酸奶。

有些品牌常温酸奶的包装上会标注乳酸菌“添加量”，对于乳酸菌“含量”而言，也并不是越多越好，含量过高可能导致酸奶口感酸涩，还会对肠道产生负面影响。

按需选择 智慧消费

对于常温酸奶和低温酸奶，没必要非得分出高低优劣，只要奶源过关、质量合格，两者都是好产品。

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如果想获得有益健康的活性菌且适应冷食，可以选择低温酸奶；如果喜爱酸奶的味道，外出旅行可以选择常温酸奶，携带方便、保存时间长；以前走亲访友、看望病人，常提上一箱牛奶，现在可以多一种选择了。

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上海市市场监督管理局对发酵乳的抽检结果表明，产品质量安全总体状况良好。大家购买时应注意观察产品外包装是否完整，并仔细查看保质期，不要被明星代言、高大上的名字及花哨的广告宣传而误导消费，应根据自己的需要选择适合的酸奶产品。

我国与干酪相关的现行食品安全标准有两个：GB5420-2021《食品安全国家标准干酪》和GB25192-2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》，因而可将目前市售干酪分为干酪、再制干酪和干酪制品三大类。

　　10斤鲜奶浓缩成1斤干酪

　　有人说，奶酪是奶的最高形态，也是奶的不朽形态。我国食品安全国家标准GB5420-2021《食品安全国家标准干酪》中明确：干酪也可称为“奶酪”，并将干酪定义为：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过生（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。

来源：网络

　　干酪的起源可追溯到远古时代，人们发现将牛、羊等动物的奶制成干酪可以更好地储存并提高营养价值。如今的干酪制作工艺通常以牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶作为原料乳，添加凝乳酶、食用盐等制成。乳、凝乳酶、盐和时间赋予了干酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程，而产地、制作工艺等因素的不同，造就了世界各地丰富多样的干酪品类。

　　干酪的制作工艺使其浓缩和富集了原料乳中的钙、铁、蛋白质，使得营养的获取变得更为简单，其钙含量通常可达到牛奶的5~10倍。在制作干酪的排清过程中，鲜乳中绝大部分乳糖会随乳清排掉，剩下的极少量乳糖也会被微生物消耗，因而对于乳糖不耐者来说，干酪是一个不错的选择。

　　干酪家族有哪些成员

　　在所有乳制品中，干酪种类最多。世界上的干酪品种多达2000种以上，其中较为著名的有400多种。

　　国际上比较通行的分类方法是从质地、脂肪含量和成熟情况三方面对干酪进行分类。我国食品安全国家标准GB5420-2021《食品安全国家标准干酪》对干酪分类如下：

　　①基于成熟情况，分为成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪（包括新鲜干酪）三类；

　　②基于质地（水分），分为软质、坚实/半硬、硬质、特硬四类；

　　③基于脂肪含量，分为高脂、全脂、中脂、部分脱脂、脱脂五类。

　　软质干酪水分含量为55%~80%，有些品种不经成熟，如美国的酪农干酪（Cottage）、稀奶油干酪（Cream），呈乳白色，外观柔软湿润，口感丝滑细腻，质地轻盈，味道清淡略咸，带有浓郁的奶香；有些品种需要经过成熟，使霉菌在表面生长，如法国的卡门培尔干酪（Camembert）、布里干酪（Brie），表面有一层羽绒般的外皮（白霉），内部呈白色或浅黄色，带有小呼吸孔，具有湿木味和蘑菇香气。软质干酪可以直接食用，或搭配面包、饼干或水果食用。

布里干酪（Brie）

　　半软质干酪水分含量为42%~55%，一种为霉菌成熟干酪，如丹麦的蓝纹干酪（Blue）、法国的罗奎福特干酪（Roquefort），外部有一层羽绒般的外皮或无外皮，内部青纹点缀，带有小呼吸孔；味道十分特别，有浓郁的霉菌风味和微咸口味，可搭配葡萄食用，或涂抹在法棍上食用；另一种为细菌成熟干酪，如德国的林堡干酪（Limburgar）等，臭到连一些奶酪爱好者也不敢轻易尝试，口感非常浓烈，易于涂抹，适合搭配面包食用。

蓝纹干酪（Blue）|来源：网络

　　半硬质干酪水分含量为45%~50%，经过细菌成熟，如荷兰的高达干酪（Gouda）和爱达姆干酪（Edam），分别呈车轮状和圆球状，表面有一层红色或黄色的封蜡，内部为平滑的淡黄色，可切片，具有微弹的胶状质地。可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用，也可切片夹在三明治里或直接食用，是初试干酪者比较容易接受的干酪之一。

爱达姆干酪（Edam）|来源：网络

　　硬质干酪水分含量为35%~45%，有些无气孔，如英国的切达干酪（Cheddar）、瑞士的格鲁耶尔干酪（Gruyere）；有些是大气孔，如瑞士的埃曼塔尔干酪（Emmenthal），动画片里的大孔奶酪就是它。呈黄色或深黄色，质地坚硬而密实，口感坚实，有一定的咀嚼力。切达干酪产量很高，常夹在三明治中食用；格鲁耶尔干酪混有75种芳香纯美的香草味，是瑞士奶酪火锅的原料。

埃曼塔尔干酪（Emmenthal）|来源：网络

　　特硬质干酪水分含量为25%~35%，经过细菌缓慢成熟，如意大利的帕马森干酪（Parmesan）、罗马诺干酪（Romano），金黄色的外皮，乳白色的内瓤，味道浓烈、丰满，通常切成片或刨成粉撒在意大利面、比萨等食物上，是意大利厨师喜爱的一种原料。

帕马森干酪（Parmesan）|来源：网络

　　干酪衍生品：

　　再制干酪和干酪制品

　　再制干酪和干酪制品作为干酪衍生品，与干酪最大的区别在于不是从生乳直接生产，而是以干酪为主要原料。

　　再制干酪和干酪制品的技术也可追溯到上个世纪初，最初是为了延长干酪的货架期，后来发现加入有些成分可以让干酪融化，变得非常光滑，且风味柔和，还可以制成不同口味满足消费者的需求，因而逐渐成为市场占比较高的消费品类。近年来，国内外再制干酪生产企业在研发、生产上已经具有较高的技术水平。

　　我国新修订的GB25192-2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（以下简称“新标准”）自2022年12月30日起开始实施。新标准按照原料干酪的比例，将之前的再制干酪分为再制干酪和干酪制品，并明确规定，添加15%~50%干酪的产品为干酪制品，添加50%以上干酪的产品为再制干酪。同时，新标准要求产品标签应标识干酪使用比例，以及产品是“再制干酪”还是“干酪制品”。

来源：网络

　　常见的再制干酪和干酪制品包括芝士片、芝士碎、奶酪棒、奶酪弹等，是在干酪的基础上添加各种风味物质和营养强化剂，在更好地满足消费者口味需求和营养价值的同时，具有保质期长、风味稳定、口感较好等特点。一些生产厂商还推出低脂、低盐或其他特殊配方的再制干酪产品。

　　干酪产品怎么选

　　正规渠道购买

　　近三年，上海市市场监督管理局对干酪产品的抽检结果合格率为100％。消费者购买干酪产品应通过正规渠道，索取并留存购物凭证。选购外包装完好、无破损、包装标签标示信息完整、在保质期内的干酪产品，进口干酪产品包装上应贴有中文标签。不宜购买无包装的散称干酪产品。

　　选对产品类型

　　消费者在选购干酪产品时，可根据产品包装上标示的食品名称、干酪添加量以及配料表中排在首位的原料来确定这款产品是干酪、再制干酪还是干酪制品。

干酪

再制干酪

干酪制品　　一般来说，干酪的配料表中，排在首位的是牛（羊）乳，其次是盐、凝乳酶以及发酵菌种；再制干酪的配料表中，排在首位的是干酪及其占比；干酪制品的配料表中，排在首位的不是干酪而是其他配料，大家可以结合自身需求，理性消费。